Pour deux personnes :

1/2 céleri pelé et coupé en petites cubes

1/2 citron pressé

4 càs d’huile d’olive extra vierge

1 càs d’herbes provençales séchées

1 càc de moutarde de Dijon

120 gr des lentilles crues

1 petit oignon rouge

2 poivrons grillés (en bocal)

125 gr de roquettes ou de salade mix

2 càs de câpres

1- Mettez le céleri coupé en petites cubes. Faites cuire dans une casserole rempli avec un peu d’eau bouillante, la moitié du jus du citron et un peu de sel pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et réservez.

2- Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron l’huile d’olive, les herbes et la moutarde pour obtenir une vinaigrette homogène.

3- Coupez l’oignon très finement, coupez les poivrons en lanières, égouttez les lentilles.

4- Mélangez les lentilles, le céleri, l’oignon et la vinaigrette et laissez le tout reposer un peu.

5- Mettez la salade ou la roquette sur 4 assiettes.

6- Mettez le mélange des lentilles au milieu et décorez avec les poivrons et les câpres et vous pouvez moulez un peu de poivre noir par dessus.