Pour deux personnes

– 150 g de haricots verts – 150 g de boulgour
– 1 citron bio
– 2 tiges de romarin

– 2 blancs de poulet
– 15 g de persil plat
– 200 g de tomates
– 1/2 oignon rouge
– 100 g de yaourt de soja

– 50 g de noix de cajou

1 – Equeutez les haricots et coupez les en deux. Dans une casserole, faites cuire le boulgour pendant 12 minutes. Ajoutez les haricots 4 minutes avant la fin de cuisson du boulgour. Egouttez le mélange et laissez reposer hors du feu.

2 – Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Coupez les feuilles de romarin et mélangez les au jus de citron. Déposez les blanc de poulet par-dessus et arrosez avec une càc d’huile d’olive. Réservez.

3 – Coupez les tomates en petits morceaux, ciselez le persil plat, hachez l’oignon. Ajoutez le tout au mélange boulgour et haricots.
Ajoutez la moitié du jus de citron. Mélangez le tout.Versez dans un bol le yaourt de soja avec le reste de jus de citron.

4- Mélangez. Réservez. Grillez les noix de cajou dans une poêle. Hachez les. Réservez.Dans une poêle, saisir le poulet 3 à 4 minutes sur chaque face. Dressez la salade sur une assiette. Ajoutez les blancs de poulet, les noix de cajou et la sauce soja au citron. 5 – Dégustez.